ジビエをきっかけに、おいしいの先まで知ってほしい
室田拓人 / 表参道「ラチュレ」シェフ
おいしい料理を食べるだけでなく、命を大切にいただく人を増やし、ジビエについて知ってもらうことで、山の環境や食のサステナビリティへの関心が高まるのではないかと思います。
ジビエを食べることは、山の環境を守ることにつながる
5年連続でミシュランの一ツ星を獲得している渋谷区青山のフレンチ『LATURE（ラチュレ）』のオーナーシェフ・室田拓人さん。ジビエ料理の旗手として知られている。『ミシュランガイド東京2021』では一ツ星に加え、サステ
