#30 創味伝承 La farine de sarrasin
渡辺雄一郎 / Nabeno-Ism
今回の料理人は、江戸の食文化が今も息づく浅草に店を構えるNabeno-Ismの渡辺雄一郎シェフ。
かの有名なジョエル・ロブションに9年連続で三ツ星をもたらした渡辺シェフ。キャリアの始まりはル・マエストロ・ボキューズ・トーキョー。20世紀最高の料理人ポール・ボキューズ氏のもと料理人としての第一歩を踏み出した。
彼がふるまう料理はフレンチの常識を覆すもの。
地元の老舗、種亀のもなかの皮、大心堂の雷おこしとコラボレーションをして八寸のよう
