フォローしませんか？
シェア
落合務/ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 魚のカルパッチョが実は日本のオリジナルであることを知…
中治勝／初音鮨 女将のために鮨を握った。 中治勝は、女将の病を機に一貫を極限まで突き詰め…
菊地美升 / ル・ブルギニオン 今回の主人公は、ル・ブルギニオン、菊地美升シェフ。 「ずる…
森川裕之 / 浜作 今回の料理人は、蝶ネクタイに眼鏡の個性あふれる出立の板前、浜作の森川裕…
リオネル・ベカ / ESqUISSE（エスキス） 今回の料理人は銀座、ESqUISSE（エスキス）のエグゼ…
佐々木浩 / 祇園さ々木 伝統と文化が根付く古の都、京都。 言わずと知れた、日本料理の聖地で…
鳥羽周作 / sio 新型コロナウイルスは、我々の生活に計り知れないダメージをもたらした。中でも飲食業界への影響は深刻なもの。 そんな飲食業界に吹く逆風を、追い風に変えてみせた料理人こそ、今回の主役、sioの鳥羽周作シェフ。 ミシュランの星の輝くsioの料理は、あるテーマによって貫かれている。 それは、“五味+1” 甘味、塩味、酸味、苦味、旨味の五味を可能な限り盛り込みつつ、香りや刺激、食感をプラスすることで、一皿を立体的に仕立てるという考え方。 席は現在２ヶ月待
髙木慎一朗 / 日本料理 銭屋 金沢の日本料理の名店、銭屋。 ミシュラン二ツ星が輝くこの店の…
米田肇 / HAJIME “研究者のようだ”、“芸術家のようだ”、“まるで詩人“と表される料理人…
手島竜司 / Restaurant PAGES 今回の料理人は、手島竜司シェフ。 2014年、フランス凱旋門の近…
平松宏之 / 株式会社ひらまつ総合研究所 2002年、日本人として初めてフランス版のミシュラン…
小林寛司 / Villa AiDA 「あんな素晴らしい環境で料理を作りたい」同業の料理人の羨望のまな…
佐々木章太 / ELEZO 今回の料理人は、”命ある状態”から”皿の上”までを手掛ける、食肉料理…
長谷川在佑 / 傳 今回、未来へ遺すべき作品作りに挑戦するのは、世界のベストレストラン11位、接客世界一の称号アート・オブ・ホスピタリティ賞を受賞した「傳」の主、長谷川在佑さん。 新国立競技場にほど近いところに店を構える傳。 壁という壁、柱という柱は店を訪れた世界のトップシェフ、スターシェフのサインで埋め尽くされている。 和食の型を知り、それを大切にしながらあえてやぶり、傳を世界有数の料理店に押し上げた長谷川シェフ。その作品を見れば、いかに型破りか、手に取るようにわかる
