#15　La Richesse du Japon

岸田周三　/　Quintessence（カンテサンス） ミシュランガイドが東京にやってきたのは2007年。 以来12年連続で三ツ星が輝くカンテサンスのオーナーシェフが今回の主役、岸田周三シェフ。 岸田シェフの料理は一見シンプルでありながら、独創に満ちている。 こと火入れに関しては右に出るものはいないと言われているが、その素晴らしさは、技術以上に、素材ひとつひとつに対してどうやったらおいしくなるかを突き詰めて考える姿勢。 そして、岸田シェフはレシピを作らない。 レシピは料